Sivas Köftesi
Açıklama
Kentin ismi ile bütünleşmiş, içinde hiçbir katkı maddesi bulundurmayan Sivas köftesi bütün lezzetini bölgenin yüksek rakımlı yaylalarında doğal olarak beslenmiş düvelerin etlerinden ve Sivas’ın doğal tuzundan almaktadır. Tuz deyip geçmemek lazım, sadece Sivas’tan elde edilen kaynak tuzu Sivas’ın tüm yemeklerinin lezzetine lezzet katar. Köfte içinde tuzdan başka hiçbir çeşni kullanılmaması etin doğallığına ve lezzetine duyulan güvenden kaynaklanır. Elbette Sivaslı lezzet ustalarının payını unutmamak gerekir. Sivas’ın tırnak pidesi, soğan salatası ve ızgara edilmiş sebzelerle servise sunulan Sivas köftesi damağınızda iz bırakacaktır.
Malzemeler
| 1 Kg düve eti
|
| Tuz
|
| Domates
|
| Sivri Biber
|
|
|
|
Tarif
Şehrimize has özel çarşı yiyeceği olan Sivas Köftesi Türk Patent Enstitüsü tarafından “coğrafî işaret verilen bir marka üründür. (Coğrafî İşaret: Belli bir niteliği, ünü ve diğer özellikleriyle bir yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü tanıtıp gösteren işarettir.)
1 kg sığır eti (tercihen düve eti, koyunun karın etleri de olabilir), akşam doğranır ve tuzlanır. Tuz olarak, Sivas tuzlalarından çıkarılan yerli tuz kullanılmalıdır. Bu et ertesi gün öğleye kadar bekletilir. Sonra kıyma makinesinde çekilir. Serin bir yerde ya da buzdolabının alt raflarında 24 saat daha bekletilir, sonra tekrar çekilir. Sadece tuz eklenen köfteler, 5-6 cm çapında ve kalınlığı da 0.5 cm kadar olur. Korlaşmış odun ateşi üzerinde ızgarada pişirilir. Izgara edilmiş sivri biber ve domatesle pide üzerinde servis yapılır.
