Yöresel Lezzetler

Açıklama

Sırf bu yemeği hazırlamak için özel ocaklar tasarlanmıştır Sivas’ta. Her zaman bulamazsınız Sivas kebabını. Yaz aylarında Sivas’a taze sebzenin gelmesiyle birlikte yapılır ve aylarca beklemeye değdiğini anlarsınız yediğinizde. Kemikli kuzu eti lezzetine lezzet katacak bir marinasyonda terbiye edildikten sonra şişlere takılır. Sebzeler de ayrı şişlere dizilir. Domates, biber, patlıcan…! Dikey olarak ocağa yan yana asılan bu şişler korlaşmış odun ateşinde kızarırken alttaki tavada toplanan etin yağı ve suyu da serviste kullanılır.

Malzemeler

1 Kg Kemikli Parça Kuzu Eti

1Kg Patlıcan

1 Kg Domates

500 g. Biber

Tarif

Çarşı yemeklerinden olan sebzeli Sivas Kebabı, tandırı andıran ve tuğladan örülen üzeri açık ocaklarda pişirilir. Özel olarak yapılmış sac ocaklarda ev veya piknikte de hazırlanabilir. Nazik koyun ve kuzu etleri kemikli olarak, bud, ön kol ve pirzolalık kısımlar, pirzola büyüklüğünde ayrılır. Bu hazırlanmış parçalar, tuz, soğan ve baharattan oluşan karışıma yatırılarak terbiye edilir. Patlıcanlar enine olarak 4-5 parçaya ayrılır. Baston biçiminde bir ucu eğik olan şişlere, bir patlıcan, bir biber, bir domates, aralarına etin yağından da konularak dizilir. Hazırlanmış olan etler de ayrı şişlere dizilir. Şişler açık olan ocağın üzerindeki tellere dikine olarak asılarak kızartılır. Pide veya lavaş (tandır ekmeği) üzerinde sofraya getirilir.