Peskütan
Açıklama
Soğuk kış günlerinde dumanı üzerinde tüten, içinizi ısıtacak, besleyici, doyurucu, lezzetli bir çorbaya kim hayır diyebilir ki? Kökeni Orta Asya’ya kadar uzanan peskütanın ham maddesi her ne kadar yoğurt olsa da yapılan işlemler sonucunda oldukça farklı, buruk bir lezzete ulaşılmıştır. Peskütan çorbası tamamen bu toprakların ürünü olan yarma, peskütan, yeşil mercimek ve kemikli et ile hazırlanan birinci sınıf bir lezzetler buluşmasıdır. En son üzerine bol tereyağlı, kavrulmuş soğan ve nane ile hazırlanmış “soharıç” da gezdirilince yemeye doyum olmaz.
Malzemeler
| 1 Su Bardağı Yarma
|
| ½ Su Bardağı Mercimek
|
| 1 Su Bardağı Peskütan
|
| 3-4 Adet Kemikli Kıyma (Veya et suyu)
|
| 3 lt. Su
|
| Yeterince Tuz
|
| Soharıç (Yağ -Soğan-Nane)
|
| 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
|
| 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
|
| 1 Küçük Soğan
|
|
|
|
Tarif
Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur. (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.) Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Yüzüne çorbanın soharıcı ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.
