Madımak
Açıklama
Uğruna türkü yakılacak hatta bu türküyle halay çekilecek kadar çok sevilir Sivas’ta madımak. Bahar aylarında Sivas’a yolunuz düşerse belki madımak toplayan, teyzelerimize de rastlarsınız yemyeşil çayırlarında. Toplaması zahmetli, hazırlaması zahmetli ama yemesi bir o kadar lezzetli. Pastırmalısı, sucuklusu, kuru etlisi, her biri apayrı bir lezzet. Baharın müjdecisi, sağlık kaynağı, madımak çorbası. Organik yemekler sizin için önemliyse madımaktan idealini bulamazsınız.
Malzemeler
| 500 gr Madımak
|
| ½ Çay Bardağı Pilâvlık Bulgur
|
| 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
|
| 1 Yemek Kaşığı Salça
|
| 7-8 Dilim Pastırma (Veya: 1 Yemek Kaşığı Çemen)
|
| 2 Kuru Soğan
|
| 2 Diş Sarımsak
|
| Yeterince Su, Tuz, Kırmızıbiber
|
|
|
|
Tarif
Doğada yetişen bir bitki olan madımak toplanır, ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencereye yağ, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, pastırma konularak çevrilir. Üzerine madımaklar, pilâvlık bulgur, su, tuz ve kırmızıbiber veya biber salçası ilâve edilerek pişirilir.
Günümüzde madımak yemeklerine salça konulursa da eskiden madımak pişirirken domates salçası kullanılmazdı. Köylerde madımak yemeği pişirilirken içine su ile birlikte bir su bardağı da süt katılır.
