Hıngel
Açıklama
Hıngel, buram buram kokusunu hissedeceğiniz kızdırılmış tereyağıyla lezzette zirveye oturan geleneksel bir Sivas yemeğidir. Eli bol Sivas insanı, bu özelliğini yemeklerine de yansıtmış ve kullanılan iç malzemedeki cömertlik ile hıngelini benzerlerinden farklı kılmayı başarmıştır. Yöresel olarak üçgen katlamasıyla da bir görüşte ayırt edebilirsiniz Sivas hıngelini. Etli hazırlanmışsa eşlikçisi mutlaka sarımsaklı yoğurt ve bol tereyağı olur. Patateslisi de lezzet olarak geri kalmaz etli olandan.
Malzemeler
| 2 Yumurta
|
| 1 Su Bardağı Su
|
| Tuz
|
| 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
|
| 2 Su Bardağı Yoğurt
|
| 2 Diş Sarımsak
|
| İç:
|
| 3 Orta Boy Patates (Haşlanmış, ezilmiş)
|
| 1 Orta Boy Soğan (İnce doğranmış)
|
| Tuz, Kırmızıbiber, Karabiber
|
|
Tarif
Su, yumurta ve tuzu katılarak biraz katıca hamur yoğrulur. Yapılan yumaklardan 1 mm kalınlığında yufka açılır. 2 cm boyunda kareler şeklinde kesilen yufkanın ortasına iç konularak kenarlarından bastırılarak üçgen şeklinde kapatılır. Kaynar suda, tuz ilavesiyle haşlanır, süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurt katılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı ekilerek sofraya getirilir. Patatesli Hingel yoğurtsuz da hazırlanabilir. Kıymalı iç ile yapılmışsa mutlaka yoğurt katılır.
Not: Patates yerine; kıyma, tuz, kırmızıbiber, doğranmış soğan ve maydanoz karışımıyla yapılan iç kullanılarak yapılanına Yapma Sübürâsı denir. Yapma Sübürâsı arzuya göre biraz suluca da süzülebilir. Aynı şekilde, sarımsaklı yoğurt katılıp, tereyağı ekilerek sofraya getirilir.
